菇树经过一夏一秋的精心管理，菌丝进入成熟期，立冬前后可立立木进行菇出菇管理。菇木菌丝成熟的标志是：菇木表皮与砍伐时相差不大，无杂菌，树皮紧贴；用刀背或手指敲击时，发出半浊音或浊音。树皮柔软，皮下木质部黄色或黄褐色，有香菇香味。用手指按压树皮时感觉有弹性和粗糙。并且有瘤状突起，是长蘑菇的标志，有时还会出现少量香菇，俗称“报香菇”。此时可将菇树移至菇田，架设立木，进行出菇管理。常绿林中必须有立木，没有常绿林的可以利用人工棚增加遮荫。减少暴露在直射阳光下。立树的方法是先插两根木桩，中间放一根横杆。横杆离地60厘米左右（可调节菇田湿度），然后将菇木呈“人字”形斜靠在水平水面两侧。木间距约10厘米，架间留有走道，便于管理和采蘑菇。立树期菌丝发育分化进入子实体期，菇材含水量和空气湿度应相应增加。香菇木静置前应先用水浸泡。浸泡的地方不限，只要水质干净即可，浸泡时间为24小时左右，使香菇水的含水量达到50-60%左右。站立后每日喷少量水数次，连续3-5天。空间湿度在80-90%之间。如果外部条件适宜，几天后就会出现菇芽，在适宜的温湿度条件下，7-10天即可采收。出菇期间，加强水分管理是一项十分重要的工作。水太干或太湿都不利于原基的形成和子实体的生长发育。若长期不下雨，视菇树干湿情况，每天早晚各喷水一次，造成一定的温差和湿度差，促进大量出菇的形成身体。每批香菇采收后，至第二批菇蕾出现时，应控制喷水，滋养菌丝。这样，促控交替，有利于高产。若菇材太干影响出菇，可将一段水浸于水温较低的水池或溪流中12-24小时，然后捞出收拢，盖上保鲜膜保存保暖，保持湿润，每天通风一次，可促进大量菇芽的出现。出菇期间，为保持菇田空气流通，需清理断面周围的小灌木和杂草，注意小环境的通风透光。春节前后，正是冬菇的时节。在管理上，要注意做好木材的保温、防寒、防冻工作。立春到清明节，是春菇的时节。雨天杂。菇田周围要开沟排水，并加宽木段间距，以利于通风除湿。如果长时间下雨，也可以搭棚盖起来，防止木材过湿，减少腐烂菌和杂菌的滋生。一般清明节过后，当月平均气温达到18以上时，蘑菇就很少了。采完菇后，菇木应原样堆放，但由于菇木已经消耗了部分养分，木头没有以前那么坚韧，搬动时一定要轻拿轻放。堆的顶部仍然被覆盖。但是没有必要搅拌它，让菌丝在下一个蘑菇生产年度继续生长。截面树栽培的香菇一般可生产3-5年。第一年产量少，第二、三年多，以后逐年减少。香菇的产量通常以每立方米菇木的干菇数计算。一般每立方米香菇可出干香菇10公斤左右。这
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